报告题目：蛋白-小分子/大分子互作对食品品质的影响机制

报告人：冯宪超

时间：2021年7月10日 9:00

地点：中西部综合楼北楼259

主办单位：安徽省农产品加工工程实验室 茶与食品科技学院

专家简介：

冯宪超，西北农林科技大学，博士，教授，博士生导师。现为中国畜产品加工研究会-青年委员会委员，陕西省家兔现代产业技术体系-肉加工岗位专家，陕西省肉类协会理事、陕西省畜牧业协会理事，《肉类研究》和《肉类工业》编委。聚焦畜禽食品加工过程中的行业问题、共性问题，具体在成熟嫩化、凝胶、乳化、护色、保水、风味稳定性等方面凝练关键科学问题。通过揭示蛋白质功能特性与分子间互作对畜禽食品品质的调控机制，建立了畜禽食品品质精的细调控体系，提升了畜禽食品的加工技术水平。主持多项省部级以上科研项目，其中国家自然基金项目3（31972099，31771991，31601497）；共发表论文48篇，其中以第一和通讯发表SCI源论文26篇（中科院1区16篇、TOP期刊22篇）；申请国家发明专利10件；副主编行业规划教材1部；获得陕西省高等学校科学技术二等奖1项，排名1/2。